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ARTE GASTRONOMICA. LE TRADIZIONI DELLA NONNA.

             CALAMARI RIPIENI ALLA LAMPEDUSANA.
 
  Rosaria   INGRADIENTI
 
4 calamari freschissimi da 250 grammi ciascuno
  250 grammi di pan grattato
  3 acciughe deliscate
  due cucchiai di capperi salati scottati o sottaceti
  2cucciai di pinoli sgusciati
  2 cucchiai di uva passa
  1spicchio d’aglio finemente tritato
  olio d’oliva extravergine
  1 mazzetto di prezzemolo
  sale e pepe quanto basta
  Pulite bene i calamari, tagliando loro lo stomaco e la testa, tritate i tentacoli   e sfriggeteli in un tegame con olio. Aggiungere i capperi, e le acciughe, che avrete   ammorbidito in un pentolino con poco di acqua tiepida a parte tostate in una   padella il pan grattato ed unitelo al condimento insieme al   prezzemolo tritato,   all’aglio e al sale .
  Togliete dal fuoco dopo qualche secondo e mescolare per amalgamare
  bene il tutto con questo composto , riempire i calamari e fermateli alla
  punta con uno stuzzicadenti, in modo che il ripieno non fuoriesca .
  Sistemate i calamari in una pirofila unita con olio, salateli, pepateli
  irrorateli con olio. 
  Passate la pirofila in forno e gratinate per circa 30 minuti.
  Servite i calamari in tavola ben caldi.

   
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