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ARTE GASTRONOMICA. LE TRADIZIONI DELLA NONNA.
CALAMARI
RIPIENI ALLA LAMPEDUSANA. |
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INGRADIENTI
4 calamari freschissimi
da 250 grammi ciascuno
250 grammi di pan grattato
3 acciughe deliscate
due cucchiai di capperi salati scottati o sottaceti
2cucciai di pinoli sgusciati
2 cucchiai di uva passa
1spicchio d’aglio finemente tritato
olio d’oliva extravergine
1 mazzetto di prezzemolo
sale e pepe quanto basta
Pulite bene i calamari, tagliando loro lo
stomaco e la testa, tritate i tentacoli e sfriggeteli
in un tegame con olio. Aggiungere i capperi, e le acciughe,
che avrete ammorbidito in un pentolino con poco
di acqua tiepida a parte tostate in una padella
il pan grattato ed unitelo al condimento insieme al prezzemolo
tritato, all’aglio e al sale .
Togliete dal fuoco dopo qualche secondo e mescolare
per amalgamare
bene il tutto con questo composto , riempire
i calamari e fermateli alla
punta con uno stuzzicadenti, in modo che il ripieno
non fuoriesca .
Sistemate i calamari in una pirofila unita con
olio, salateli, pepateli
irrorateli con olio.
Passate la pirofila in forno e gratinate per circa
30 minuti.
Servite i calamari in tavola ben caldi. |
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